豆科植物
大豆
Glycine max
(L.) Merr.
的成熟種子的發酵加工品。
解表除煩，發汗、健胃，宣發鬱熱。
【性味】
苦寒。
【功能】
苦泄肺，寒勝熱，發汗解肌，調中下氣。
【主治】
治傷寒頭痛，煩躁滿悶，懊憹不眠，發斑嘔逆，血痢溫瘧。
【炮製】
造淡豉法，用黑大豆水浸一宿，淘淨，蒸熟，攤勻蒿覆，候生黃衣，取曬，簸淨，水拌，幹濕得所，安甕中，築實，桑葉厚蓋，泥封，曬七日，取出曝一時，又水拌入甕如此七次，再蒸，去火氣，甕收用。
【備註】
陳藏器曰：豆性生平炒熟熱，煮食寒作豉冷。
凡傷寒嘔逆煩悶宜引吐，不宜用下藥以逆之。淡豆豉合梔子，名梔子豉湯，能吐虛煩。
時珍曰：黑豆性平作豉則溫。既經蒸，故升能散，得則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗。
孟詵：治盜汗炒香漬酒服，肘後合白煎名豉湯，用代麻黃湯，通治傷寒發表亦治酒病。
淡豆豉亦名香豉：
銀翹散
、
加減葳蕤湯
、
桑杏湯
、
石膏湯
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